「面對難關，仍要看得開，仍要越得過。」
打開搜尋引擎，Key入關鍵字「牛肉麵」，演算法排序過後的文章躍於眼前「台灣必吃十大美食」、「米其林指南推薦必吃」……左看右看都少不了「牛肉麵」，秒速引爆飢餓感。大城市朝精緻化、品牌化且高單價的牛肉麵奔去，在地方鄉鎮的牛肉麵咀嚼的是日常，必先滿足果腹功能，才能存好氣力為生活打拼，滿州鄉的珍好味食堂就是這樣的所在。
「我們滿州人值得吃上一碗好的牛肉麵。」這家庄內人的灶腳經營了29年，成為在地人打牙祭的去處，只要左鄰右舍的家裡缺菜少糧，或是親朋好友來訪，直接來一碗牛肉麵，面子、裡子就都有了。
麵店二代潘朱書鴻說，家裡原本是賣恆春三寶之一的港口茶，媽媽為了增加收入而賣起牛肉麵，舊店開在港口村佳樂水停車場旁，在那個陸客來台的旅遊黃金期，人潮一波一波湧入，每到用餐時刻店內人手吃緊，大人忙進忙出，身為長男的他也得上場端盤送餐。
只是想要在窮鄉僻壤出頭可難了，不論升學或就業，鄉裡年輕人總得離鄉背井，去都市闖蕩一番，看看能否有更好的機會。幾年過去了，待在都市的日子讓他身心俱疲，不知自己的下一步會踏在哪兒？看著媽媽在家庭、麵店兩頭跑，食堂也從佳樂水附近搬到街區中山路，是一個新的轉折點，書鴻有了不如歸去的打算。
在職場幾年的歷練下，書鴻深知食材的重要性，對於原物料來源十分講究，改變的第一步就是從主要食材肉品著手。書鴻走訪南部幾家知名牧場，最後選用萬丹一家有產銷履歷驗證，並搭配健全低溫冷鏈配送的牧場，提供產銷一條龍的生產方式來確保肉品品質。
再來是調味佐料，湯品會使用非化學調配且具有Clean Label（潔淨標章）驗證的醬油來上色；熱銷品項麻醬麵的靈魂醬料──麻醬，是採用屏東崁頂百年老廠產品，採用傳統物理擠出油脂方式製油，能嚐到較完整的營養成分，唇齒間還留有淡淡香氣。
第三步引進POS點餐系統取代人力點餐，書鴻說，過去店內是採手寫單點餐，字跡潦草難辨認，一不小心就做錯餐點送錯餐，但自改採電子化後，品項一目了然，更可量化各項營業數據，作為店內營運管理的參考。
只是新舊之間的磨合難免會有陣痛期，擅長鍋鏟的朱媽媽，對於3C平板卻不就手，「我不識字但兒子會教，就怕我不要學而已，我很感謝他。」抱持與時俱進的開放態度，讓改變有了更多可能。
反倒是書鴻歸鄉後有了近鄉情怯的不安。在店內分擔麵店事務，確實減輕媽媽肩上的重擔，看到來客卻變成彼此眼中熟悉陌生人的恐慌感，「我總有一種置身在外的感覺，不知怎麼跟居民『交陪』。書鴻不斷問自己：「該怎麼融入地方？我能在這裡生存嗎？」
一心想打破這種格格不入的僵局，他想到了自己喜歡的咖啡。人手一杯咖啡是日常生活的必須，可用咖啡與顧客創造一種新的交集，進而建立起雙方的信賴，就這樣「仍仍咖啡」誕生了，它的名字乘載著書鴻給人們的祝福與自己的信心喊話，那就是「面對難關，仍要看得開，仍要越得過」。
重新裝潢的食堂多了摩登的吧台，空氣中開始散發著咖啡香，牛肉麵與咖啡合體的做法，連主顧都不太習慣，紛紛對複合式經營發出疑問，「只是一間牛肉麵店，需要裝潢成這樣？」、「這裡賣的咖啡會好喝嗎？」面對外界的疑慮，書鴻和媽媽決定交給時間來回答。
在資源與機會短缺的偏鄉，若能換個角度思考，正因為什麼都沒有，反而創造出新的可能，珍好味食堂藉著種種的優化服務，把Impossible變成I'm possible。
如今食堂的人潮不減，麵品主食穩坐C位，仍仍咖啡做好稱職綠葉，咖啡實力不容小覷，母子二人互相扶持，各自發揮，二代的複合式經營成功串起在地連結，更成為旅人與滿州美好相遇的起點。
珍好味食堂
屏東縣滿州鄉中山路15-9號
08-8802553
營業時間｜週一至週六11:00–18:30、週日11:00–14:30（週三公休）
出處：Amazing Pingtung 2024/6月號