站在料理檯前的陳惠蓮轉身，推開側門，彎下身從剛摘自山上的食材箱挑選午餐食材，離去前，不忘撿選幾片咖哩葉……
她自顧自地說「生葉聞起來有點臭，但溫度一改變，味道截然不同，尤其混合其他香料後，會釋放一種無比的美味……」。這般自然隨性的料理風格，與名廚奧利佛在螢光幕前教菜的模樣有著幾分神似。
這家餐廳的故事是藝術家變大廚，在海外從事藝術創作的陳惠蓮，回到故鄉做本行，沒想到，陰錯陽差下，從公部門手上接下文化館的閒置空間，主角改成料理，藝術反成了分身，但，不論主或副對陳惠蓮來說本質都是一樣，都是在講美、論藝術、說文化。
早早離開部落，在外求學就業，剛20歲就與香港遊客相識相戀，跟著飄洋過海去到異鄉，成為一名香港媳婦，在第二故鄉拿到博士學位；在高檔飯店擔任Lobby藝術設計；雲遊各國嚐遍美食……看了25年的異鄉月亮，似乎挺圓滿的。
或許到了一定年紀，思鄉情開始湧現，眼見垂垂老矣的母親，短暫返鄉省親已無法滿足她回家的渴望。「雖然沒有明確歸期，但我始終知道自己是要回家的，那是一種Root的概念」。
終究得到了另一半的支持，9年前，兩人回到了臺灣，落葉歸根於三地門，一面享受田園耕作，一面做些家常料理，週末假日，陳惠蓮在親人的咖啡導覽遊程中，客串主廚，過了段優游自在的日子。
後來在同樣是藝術設計師的姪女陳昕遊說下重拾老本行，再一次投入文化藝術工作，正巧遇上了三地門鄉公所的文化館附屬公共空間招標案，看到坐落在綠林裡的傳統場域立馬愛上，為了活化空間，讓人願意走進來，原本主攻設計創作的異訝試物所立刻調整腳步，決定把焦點放在餐飲上頭。
對於能吃、愛吃、懂吃的陳惠蓮，料理只是日常生活，她正好把歲月餵養她的種種，反饋回自己的部落，不過，這一回姑侄兩人不甘於做平凡餐飲，反而用實驗的精神，將食物、藝術、美學、文化揉合在一起，成立既排灣又世界的「異訝試物所」。
陳昕說，選用很生活感的排灣「異訝」為名，一方面，想聽到族人發出新鮮、有趣的語助詞，另一方面，要給他族人一種非典型原住民的訝異感。
既然決定回歸，食材當然得自然，菜色來自kina媽媽牌菜園更加理所當然。陳昕說，自家菜圃沒有農藥只以酵素、黃豆渣等肥料來種菜，餐廳裡的料理、甜點、醃漬物、果醬，全都是季節食蔬，要讓人吃出節令感。
到底料理有多自然，問自然生物最準。陳欣說，有一回傍晚在櫥櫃上看到兩顆圓滾滾的亮黃眼珠子，嚇了一大跳，原來這隻可以360度轉動頭部的山林小辣椒，是台灣體型最小的貓頭鷹鵂鶹，牠的到訪，讓姑侄兩人發出「異訝」的嘆聲。然後，時不時在食材看到活蹦亂跳的蚱蜢，諸如此類的經驗，早已見怪不怪。
但，人算永遠趕不上天算，開店時間正好與COVID-19擾世的時間同步，開張不久，旋即是不知盡頭的天翻地覆，讓經營陷入膠著。或許，正因為兩人是餐飲小白，沒好過所以不知道什麼是不好，此時，藝術家的浪漫與不切實際反而成了解藥，倆人將精力放在練功，花心思在空間、Menu、流程等細節的琢磨上頭。
從小熟悉山林野菜，旅居美食之都的香港，嚐遍好料，家裡又有外籍幫佣幫做東南亞料理，各門各派的菜色入口，陳惠蓮總能轉化成自己的私房口味。
在香港待了1/4世紀，菜單透著濃濃的港味，舉凡川味雲吞、港式荔甫鴨飯、港式辣椒醬等，都是既典型的非典型的熱門菜。韓式雞絲拌冷麵、泰式鮮蝦沙拉、越式春捲、義式圓茄肉末千層透著異國風味，番茄樹豆肉醬卻又有部落的影子。
不過，注意力可別光放在主菜上，配菜更是一絕，小小一碟卻是百般滋味，有部落的鮮筍、「十萬錯」野菜，有時回頭客上門，陳惠蓮會端上自漬的山苦瓜，甘中沾苦，連不嗜苦的人都能感受此道菜的迷人。
正因為都是季食料理，聰明的老主顧嚐遍菜單後，就開始看著手寫黑板點餐，一如日劇孤獨美食家愛看的黑板菜單，能夠點出最鮮最IN的私房餐點。
陳惠蓮說，自己在對食材心領神會後，會以新的視角詮釋，既不是無國界料理，更不是流行的Fine dinner，純粹是自己喜歡的食物，自己味蕾試過滿意，再做出來的Home cook。
熬著熬著二年過去了，知道這店的人依舊少之又少，國門開放，放出籠的鳥兒又飛出國門，好在酒香不怕巷子深，這家身居公園綠林深處的餐廳，因為環境別緻，東西好吃，老顧客愈來愈多，口耳相傳，營運狀況反而倒吃甘蔗，一路從谷底慢慢上行。
上乘武功是「手中無劍，心中有劍」，高手換了場地，運用現有素材，實力照樣令人刮目。
以吃闖盪出名號，雖然饕客滿意，身為藝術家的陳惠蓮、陳昕不忘初衷，把藝術、文化、美學融入餐飲環境，讓網紅亦能過癮的拍照。
原在香港、中國等地知名飯店負責Lobby空間設計的陳惠蓮說，在國際旅人進出的飯店，必須要有強烈美感與獨特空間陳列手法，才能遊刃於東西方旅客之間，她運用了編織、雕塑、繪畫等多元藝術來表現空間，這樣的空間思維如今轉化在異訝試物所。
牆面上的紅銅編織裝置藝術，帶給人一種侘寂美感，陳惠蓮創作時的思考原點是部落的月桃編織。躍上台面的野花、野草是採自自宅、山上、溪澗、路邊，把昭和草、矮仙丹當桌花，是從香港花藝家習得的生活共感；冒芽的番薯、風倒的南非葉成為長桌主角，則是向死而生的概念；木櫥櫃的老布匹、手工陶……件件有來頭，不論看熱鬧或看門道的人都能心滿意足。
陳惠蓮、陳昕不約而同地說，每次出餐就是創造一次餐桌上風景，是色、是香、是味的體驗，讓飲食不只是飲食，可以是故事，可以是展覽，更能是文化。
想做的事那麼多，又是那麼不同，於是，姑侄兩人進一步的以部落生活圈的概念，落實共好的部落生活哲學，於是，今年參與三地門文化館的「有一種味道我很想念」飲食特展。
陳昕說，這次以地域性、時間性及一般民眾對原住民部落文化認知為考量，透過文字、圖像、物件、影片及書籍，呈現飲食在原住民社會組織與生命禮俗的文化關係及形塑與實踐。
文化是活的，需要當下的視角，陳惠蓮以假酸漿葉示範了一道顛覆傳統的料理。輕炸後的綠葉，通透美感與爽脆口感，讓它跳脫丫環命，不再只當奇拿富的配角，引起族人「異訝」聲此起彼落，原來傳統食材可以這麼不傳統。對外族人而言，她用一層層假酸漿葉捲覆肉品，一層層圓的概念是來自排灣族的圓舞，成為一道從型態到滋味都能讓非原住民人感到「訝異」的料理。
原住民圖騰餅乾又是一例，在蒂摩爾藝術生活節或馬紹爾共和國等外賓來訪時，端上這道獨特又鮮明的圖騰餅乾，在輕鬆愉快的氣氛下，開始透過料理分享文化。
誰說食物就只是食物，異訝試物所正在嘗試各種可能性，然後落實在你我的生活之中。
異訝試物所
屏東縣三地門鄉中正路二段110號
出處：Amazing Pingtung 2024/10月號