六堆黑豬特攻隊

★農業＋文化＋品種差異

黑龍豬的逆襲

黑龍豬？！沒錯，不是悟空的龍珠，而是豬界的明珠。來自六堆的「黑龍豬」，血統純正，流淌著台灣本土黑豬的基因，在「六堆黑豬」的商標下，以「黑龍豬」的品牌展開逆襲，將2024年視為絕地反攻元年，整合產官學研的力量，循日本鹿兒島黑豬路徑，向前走出活路，並替未來留種。

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台灣豬肉品質的好，總在出國後感受最深，國產豬肉好吃其來有自，因為台灣豬隻飼養在通風空間，加上公豬去勢，沒有明顯豬腥，且瘦肉多，其中，黑豬肉是一絕，皮Q具口感，油花分布均，向是肉品市場中的上品，不過，台灣偏好的多瘦肉豬種繁殖率較差，加上進口飼料成本高，讓台灣豬產業的生產經濟受到侷限，難與美、加、丹麥等集約、專業、規模化養殖的進口豬價競爭。

為求市場區隔，台灣養豬產業紛紛走向品種、品牌和品質之路。國內的福壽「高畜黑豬」，大成「桐德豬」、台畜「晶鑽豬」等集團推出自有特色豬品牌，與進口豬肉品做出差異化，事實上，屏東的「六堆黑豬」亦憑藉著產銷班的群力，加入這場空前的激戰。

台灣黑豬獨一無二

屏東正是黑豬故鄉

台灣的黑豬市場大致一分為二，北台灣養豬業主攻生產肉豬，南部的六堆黑豬主力則以飼養母豬，培育仔豬為主，剛拿下全國十大產銷班的屏東縣內埔鄉毛豬產銷班第3班，班員以生產種豬、仔豬為主，飼養規模約4.6萬頭，每年供應9至 10萬頭黑豬仔豬給新北、桃園、臺中等中北部地區的豬農接力飼養肉豬。

集結六堆地區近60名班員的3班，近年積極投入育種、健康、環境、營養和管理等5大環節，建立六堆黑豬的好口碑，班長邱予辰說，這些年產銷班逐步建立起仔豬交易平台，施行分級計價，一方面提升品質，提高育成率，一方面也降低生產成本。

儘管養出好豬，但市場卻快速萎縮，買氣不增反減，「明明喜歡吃黑豬的人不少，市場消費者想買又買不到，中間斷鏈的問題何在，又該怎麼接起」，警鐘已在耳邊響起，班員們開會找出問題癥結，不約而同聚焦在豬隻飼料、品種認證和屠體分切等三大關鍵問題上頭。

產銷過程處處斷鏈

市場看的到吃不到

前班長曾仁德直言，黑豬產銷問題環環相扣，概括而言，黑豬產期比白豬高出近一倍，剩食是飼料主要來源之一，Covid-19後消費習慣改變，消費者由傳統市場轉進超市、量販或宅配購物，向來仰賴傳統市場銷售的銷量萎縮，加上非洲豬瘟疫情延燒，讓剩食餵養成為燙手議題，各種權宜措施宛如黑豬產業的緊箍咒，讓黑豬更難取得生產履歷，自然無法獲取進入主流的超市賣場通路，一縮一緊之下黑豬產業就此陷入進退維谷的處境。

種種不利於黑豬發展的前因，進入屠宰、分切市場，又是一道難關。本土黑豬數量少、飼養時間長，黑豬飼養期約12到18個月，屠宰時已重達 250台斤，多數屠宰場設備無法處理體型較大的黑豬，南部很難找到屠宰場，過去豬農多直接銷售給豬販，送到特定屠宰場宰殺後，再進行屠體分切，販售給消費者。

如今豬農想要進入銷售市場，自行販賣黑豬肉，雖能送到肉品市場屠宰卻無法分切。家中有2個牧場，豬隻超過3千隻的豬農二代陳慧倩直指，黑豬總產量少，加工過程須保留特色豬皮，工序相對繁複，如今下游廠只能屠宰而無分切，又欠缺專門的屠宰場，遲遲未能取得相關認證等，無法進入主流通路。

對此，黑豬豬農希望比照肉牛，盼政府出面協調國內一處肉品市場屠宰區，原地改建成現代化黑豬屠宰場，這道難關就能迎刃而解。

市場是不等人的，短短3年，黑豬在市場的佔有率從15%降到不到10%，危機存亡之際，三班拿下了全國十大績優農業產銷班，班員強振精神商討因應之道，對內持續「品種純化」的長征；對外，積極開發地區品牌，展開多元行銷。

六堆黑豬的保種與純化

屏東六堆地區黑豬是台灣原生種黑豬，在先天上佔有優勢。產銷班指出，六堆黑豬長期在客庄隔離飼養，逐漸形成自己獨特遺傳特徵，近年在台大、中興、屏科大、高雄餐旅等大學教授，與畜試所協助下，透由基因定序確定六堆黑豬與桃園、蘭嶼等及其他外來種黑豬有著截然不同的DNA排列，是台灣重要的黑豬品種，因此早在2015年將「六堆黑豬」申請為商標，但因品種溯源難度高，致推展牛步。

最具指標的養豬戶是前班長的徐居正，在沒有任何資源協助下，積極參與畜試所的純化品種計畫，義無反顧扛下重任當先鋒，盼能閉鎖此豬種族群，穩定其特性，以確保豬肉品質，但這項計畫前無古人，一切都得從零做起，走在這條路上已經3年的徐居正不禁搖頭說，這是一條看不到盡頭的長征。

徐居正細數繁複流程，包括選出仔豬後，就得展開一系列觀察，從出生體重、乳頭數、滿月體重、剪耳號，耳號編排……進行測量、紀錄，然後，待仔豬長到9個月，這些工作得又來一輪，測量體重、確認乳頭數是否達7對以上、量測前幅、後幅、管圍、胸身……建立基礎資料。

一輪又一輪的篩選後，5頭豬常常只有1、2頭符合資格，此時方才可抽血驗DNA，走了一大圈，這還只是起頭，緊接著得選出3頭公豬搭配30頭母豬，生下的仔豬是第一代，如此繁瑣過程，得不斷重複又重來，光是一代至少得花1年半的時間，花了3年，至今尚在第二代的資料庫建立作業中。

但，接下來任務艱鉅，必須迴避近親交配等因子，執行難度愈來愈高，投入的人力、豬隻成本愈來愈大，徐居正坦言，過於沉重的重擔已將原本滿滿熱忱耗去大半。

一個人走得快，一群人走得遠，將人帶入苦海的曾仁德深諳此理，四處尋覓資源，除獲得縣議員蔣家煌等人支持外，今年可望獲得學界、政府等人物力資源協助，計從現行100多場養豬場中遴選出3戶投入，曾仁德望了一眼徐居正說，支持他投入六堆黑豬的原因有三，為台灣留一個種與替客家傳承六堆黑豬文化外，另一個動力是為屏東建立一個品牌。

活下去，才有種！

如今，屏東縣內埔鄉毛豬產銷班第三班直接尋求外援，全力推動認證制度，曾仁德希望比照國外的公正第三方模式，藉由地方政府的力量，為六堆黑豬提供產銷履歷的認證，跳出現今的思維泥淖，讓在地黑豬得以接軌現代化消費市場。

至於品牌的建立，雖有部分班員開創自有品牌，但終究是少數，班員們正努力在「六堆黑豬」商標下，發展地方品牌，現已擇定「黑龍豬」為名擴大推廣，並進一步推動肉品分級，同時保障豬農和消費者的權益，才能將黑豬產業這塊餅做大。

在民代奔走下，屏東縣政府亦積極介入黑豬產業走出困局，現正朝生產模式、豬隻品種、市場需求與台灣黑豬相近的日本鹿兒島黑豬模式挺進。至於屠宰、剩食餵養等問題，雖涉及層面多，亦會一步步協助產業突圍。

出處：Amazing Pingtung 2024/4月號